文 | 啾啾妈
来源丨微信公众号“啾啾妈的小日子”
ID：jojoma-life
明天就是啾啾的生日了，我问她想吃点什么，她想都没想就回答说想吃肉，对于这个答案我一点都不意外，因为我们全家人都爱吃肉，非常爱吃。
想当年我路都不会走，因为闻到了外公在厨房炖的一锅肉，自己奔着肉香的方向艰难的从客厅扶着墙一步步向厨房挪，突然一下子就把手松开了，就这样学会了走路。我妈一直在嘲笑我，是因为一锅肉学会了走路。
吃肉这件事很可能是我们家的遗传，从外公到我妈到我再到两个娃…都是超级食肉动物。各种各样的肉是我们餐桌上永远不能少的东西，如果有哪一顿饭肉少了就会觉得难受。
没什么比全家聚在一起吃吃肉，喝喝酒，聊聊天更治愈的事了。
自从我开始健身之后，我很努力在优化整个饮食结构。淀粉吃的少了，糖吃的少了，唯独肉永远在我们家餐桌上，永远都是主角。
不过，咱们爱吃肉，却未必懂肉。我们作为美食大国，全国各地的肉以及烹制手法都各具特色，可谓“百肉齐鸣，千肥竞艳”。今天正好借着这个话头来跟你们分享一下我对肉的那些研究。刘朴兵在《唐宋饮食文化比较研究》提到，明代初年，猪肉就成为了中国人的首选肉食。尽管这些年大家的健康意识越来越强，禽肉与海鲜的消费比重有所增加，但猪肉还是凭借39.57%的占比，牢牢占据着「肉类顶流」地位。随着生活水平的提高，我们对肉质的要求也逐步上升。去年我发现，东北大兴安岭有这样一群雪山黑猪。它们有着东北民猪和英国巴克夏黑猪的优质血统，每天漫步在万亩原始山林的天然雪山氧吧中，喝的是甘甜山泉水，吃的是野生美味山珍，圈养到150KG后，出栏放至雪山散养减肥到120KG，将多余脂肪减去，可谓真正的“健身猪”。相比其他猪肉，雪山黑猪拥有独特的大理石花纹，肥瘦细腻匀称，非常Q弹。快节奏的今天，市面上已经不太容易买到饲养土猪了。土猪生长比较缓慢，差不多一年才能长大。是用五谷杂粮和蔬菜来喂养，让肉质得到充分的成长空间，变得更加细腻，纤维更加紧实。口感鲜香弹软，不会像其他饲料激素的催生猪一样肉质松垮，吃起来发干发柴，肉质粗糙。金华火腿可以算是各类火腿的鼻祖，始于唐盛，在宋朝被列为贡品，现今已有一千二百多年的历史。不仅被评为“国家地理标志产品”，还是我国非物质文化遗产，制作工序非常精细繁复，至少历时一年才能制作完成。原材的选取是江浙“两头乌”腿肉，皮薄骨细，肉质弹嫩紧实，非常鲜美。需要经过数百天深度发酵，味道鲜美醇厚，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，层次丰富，美味可口。各有各的吃法，不过经过发酵的特殊口感，特别适合炖汤，只要几块就能跟老鸭、冬瓜、鲜笋、豆腐、白菜等菜肴完美搭配，以江淮山水养育的灵气为高汤基底，滋养精细食材，瞬间激发出食材的本真味道。衡量羊肉口感的好坏，腥膻味儿的浓淡绝对是首要标准。看过《舌尖上的中国》的姐妹们一定有印象，宁夏的滩羊肉早已凭借好吃不膻的独特风味誉满全国。宁夏最正宗的滩羊是产自吴忠市盐池县的盐池滩羊，品种独特，在当地特定的自然生态条件下，滩羊吃的是中草药，喝的是沟泉水，在当地人民精心的饲养下，形成了风味鲜美、口感爽滑、膻腥味极轻的口味特色。这些羊都是放养的，每天能在天然牧场上溜达至少12小时，几乎能有50公里，充分的运动量也会让羊的肉质更好，脂肪分布也更均匀合理。
8到12个月月龄的盐池滩羊，肉质极嫩且无膻味，特别适合通过手抓的方式，还原羊肉最纯粹本真的味道。肥瘦相间、肥而不腻、羊肉风味浓郁，却无比清香，颇受大家青睐。宁夏当地人吃滩羊有句朴实的口头语“吃滩羊只需蘸点盐”，就是说滩羊肉鲜嫩微腥膻，制作只需煮熟，再蘸点盐吃，肉的本味就已经很香了。不用精细地烹调，根本不用主食，几大块羊肉入腹，保准一天都不饿。相比其他肉类，鸡肉的热量更低，还含有丰富的蛋白质及微量元素，是许多养生和减脂人群吃肉的首选。在“吃鸡”这件事儿上，江浙一带更“传统”，也更注重营养，尤其偏爱三大土鸡，既保留了中国人对食物的研究和爱，也呈现出中国饮食文化的精髓。“清远鸡”属于山林走地鸡，俗称清远麻鸡，是《中国家禽品种志》27个优质品种之一。与其他土鸡相比，单只清远鸡的重量可达1.6-1.8公斤，而且饲养期很长。精心饲养也带来了更纯粹的口感与更高的营养价值，毫无普通土鸡的鸡腥味，且皮色金黄、脂肪含量少，肉质嫩滑，煎炒、烹煮都清爽不油腻，特别适合减脂人群。除此之外，清远鸡的营养价值也远远高于其他普通土鸡，除了丰富的蛋白质、维生素，还具有极高的营养价值，可以提高我们机体的免疫力，抵抗病毒的入侵，适合家里有老人和孩子的家庭食用。作为地方优良肉鸡品种，文昌鸡已经拥有四百多年的历史传统，荣居海南“四大名菜”之首。著名的“海南鸡饭”就是以文昌鸡为原材。四季如春，碧海蓝天、绿树成荫。这样一个自然生态丰富、气候温暖适宜的环境，铸就了文昌鸡香甜嫩滑的独特肉质风味。早先，文昌鸡以丰富的榕树籽为食。现在的文昌鸡会在山场树林之中放养6个月，让它自己采食野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白，同时早晚配合喂养小量大米，糠和番薯之类的农作物，真正做到原生态养殖。营养丰富，皮薄柔嫩，骨酥皮脆，肉质嫩滑，而且有种独特的清香甘甜，每口回甘都令人念念不忘。比较著名的就是文昌鸡饭和椰子鸡。杏花鸡的生长环境四面环山，地势高亢，除水稻和大量旱粮作物外，村旁和山坡上还种植着许多果树，是非常优质天然的饲料来源。品种优良的杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，“香、嫩、滑”三者皆具，风味独特、野味十足，是做佳肴的最佳原料。无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤其白切最佳，经90度微沸开水浸熟后，皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来清香四溢，肉质绵软鲜甜，骨香脆爽。杏花鸡中，肌酐酸和氨基酸等含量偏高，对于畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱的女性和老人有很好的食疗作用。云与草相连的大草原，不仅是骏马和牛羊驰骋的乐园，更是牛肉爱好者的天堂。和圈养在牛棚、靠育肥长大的普通牛不同，草原上的牛非常自由，每天饿了就吃针茅、苜蓿、冰草等400多种营养丰富的草原植物，渴了就喝天然的山泉水，吃饱喝足就在草原上溜达溜达，撒撒欢儿，日子过得堪比神仙。也正是草饲和运动量足够的原因，内蒙的牛肉颜色偏深红，肉质非常紧实细腻，脂肪含量偏低所以肉纹呈现大理石的样子，很有「高级肉」的质感。除此之外，草原散养还避免了圈养时牛粪味道进入体内而产生腥膻味，直接从口感上秒杀了其他圈养的牛肉，不仅非常有嚼劲儿，还无腥无膻。哪怕只加清水和粗盐烹煮，吃起来也非常令人惊喜。牛肉味儿很足，细细品味，还有股淡淡的奶香。如果火烤，口感和味道会更上一层。火焰与牛肉互相缠绵，浓浓的肉香瞬间窜入鼻息。待牛肉烤得焦黄香嫩，趁热一咬，鲜嫩的肉汁瞬间飙出，鲜甜滑嫩，满口肉香。紧实的肉质，越嚼香气越飘入灵魂，这种美妙滋味，通过其它牛肉真的很难品尝到。纹多且肉质厚实的牛胸肉，还很适合用来煎牛排。肉细多汁，柔软嫩滑，轻咬一口，香醇鲜美的肉汁四散开来，草饲牛肉本身的甘甜夹杂着牛肉的焦香，至纯至粹的绝妙口感在味蕾绽放。脚肉丝长细嫩，如一条条小银鱼般灵动；
至于腻膏块黄，满斗“膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散”。
正宗的阳澄湖大闸蟹，蟹肉是清甜的，这个特点为阳澄湖大闸蟹独有，也是它跟市面上其他大闸蟹的最大区别。蟹肉白嫩细腻，蟹黄非常多，口感醇厚甘甜，再配上一杯米酒，漱以芽茶，天厨仙供也不过如此。这是因为正宗阳澄湖大闸蟹的喂养条件非常好，水中富含多种矿物质，除了自己捕食水体中的活体水生动植物外，后期蟹农还会定期投喂小鱼、小虾、马铃薯、玉米等，保证蟹在生长过程中摄取营养的多样性，肉质自然独特鲜甜，蛋白质和氨基酸成分含量也比其他蟹肉更高。再加上阳澄湖水偏碱性，大闸蟹在生长时不需要很厚的壳来对抗腐蚀，所以身上淤泥很少，壳也比其他大闸蟹薄很多，吃的时候用蟹八件很容易敲碎。由内而外，从剥取到口感，阳澄湖大闸蟹都称得上蟹中之王了。零零散散跟大家分享了很多，希望能让姐妹们品尝到更好吃的肉类，也更有“口福”。
我趁着这次99大促，给大家开团这个我粉了很多年的童装运动品牌——moodytiger。这次的活动时间从9月6日20:00开始，一直持续到9月10日23:59。给大家撸到的不是过季清仓，而是包含秋季新款的福利，无论是款式还是价格，都特别“美丽”。不仅有平台本身的各种满减，还争取了小日子读者专属的优惠券和满减券。这次给大家开团阳澄湖大闸蟹，我会尽力帮大家延长团期。如果着急中秋节前跟亲朋好友送礼的姐妹，可以现在入卡。并且蟹殿老板拍胸脯承诺，这次绝对不涨价！咬着牙保证今年整个蟹季，全部按照之前的团购价来。如果是为了自己吃的姐妹，也可以提前入手蟹卡，获取“VIP提蟹资格”，今年整个阳澄湖大闸蟹产量会比往年少，提早入手提早锁定库存。